Всеки, който поне веднъж пиеше варена вода, многократно забелязаха, че вкусът й не се променя към по -добро. Това се дължи на факта, че когато водата кипи отново или кипи твърде дълго, химическият му състав се променя. Част от водата се изпарява и концентрацията на соли, съдържащи се в нея, напротив, постепенно расте заедно с неговата плътност. Резултатът от този процес обикновено може да се наблюдава под формата на мащаб по стените на чайника. Между другото, тези органични отлагания след многократно повишаване на температурата също могат да влязат в химическа реакция и да намалят качеството на водата.
