Експертите изведоха формулата за идеалното печене на кафе
Цветът на кафето вече не е въпрос на вкус, сега това е измерим индикатор. Това се отчита от научни доклади.
Учени от Калифорнийския университет в Дейвис откриха, че независимо от разнообразието, методът на приготвяне и температура, всички зърна на Арабика стават тъмни по една и съща цветова траектория. Проучването показва, че преходът от зелено към кафяво по време на пържене се случва по предвидимата крива.
Авторите използваха машината за пържене на барабана и измерват цвета всяка минута, като фиксираха най -малките промени, използвайки системата L*A*B*. Този модел ви позволява точно да оценявате цвета: l* е отговорен за яркостта, A* – за спектъра от зелено до червено, b* – от синьо до жълто.
Резултатите показват, че промяната на цвета може да се предвиди с точност 93 %. Това отваря възможности за създаване на еднакви стандарти: Днес същия термин, например „Лека пържене“, може да означава напълно различни резултати от различни производители.
Колкото и да е странно, същите цветови модели са наблюдавани при тестове с хляб, което показва приложимостта на модела към други продукти за обработка на топлината.
Абонирайте се за Moneytimes.ru
