На 19 август се празнува ябълка спасяване – празник на трансформацията на Господа, корените на които отиват в ранните християнски времена (до V век). В Рус този ден се превърна в един от най -обичаните: празненствата бяха организирани в селата, отбелязвайки не само религиозно събитие, но и среща на есента. Вечерта селяните гледаха залеза и веднага щом светилото докосна хоризонта, песните започнаха да пеят.
По това време ябълките узряват в градините, които се превърнаха не само в символ на празника, но и вкусна съставка за различни ястия. Главният готвач на Руския риболовен съюз Евгений Мешчериков сподели най -добрите рецепти за риба и морски дарове с ябълки с Life.ru.
„На пръв поглед рибата и ябълките са слабо комбинирани. Обикновено ябълките са свързани с месо или домашни птици (патица, пилешко месо, свинско месо), но с морски дарове създават невероятен вкусов баланс: сладък и кисел вкус на ябълки освежава рибата и премахва излишната мазнина, а хрупкавите текстури контрастират с нежността на морските храни. Експертът споделя.
Често възниква въпросът, които ябълки да изберат. Червените сладки сортове са идеални за пушена и маринована риба. Ябълковият оцет или сайдер е отлична основа за пристанища, сосове и глазура, изяснява специалистът.
Класически комбинации:
Sysoga + зелена ябълка – татари, салати, гравиране с ябълкови чипове;
Херинга + Apple – Северноевропейска традиция: Херинг в кремообразен сос с ябълка;
Риба тон + ябълка – пук, татари, салати с цитрусови плодове и сос понзу;
Zander + ябълка – печене във фолио с лук и се хранят със сър сос;
Скариди + ябълка – салати с майонеза или дресинг с кисело мляко.
Необичайни рецепти:
Татар от морски гребен:
– Scallop + Oxy Apple кубчета + зехтин + зехтин + микровълнова печка.
Горещ сър сос за сьомга:
– Сьомгата се пече в сос от ябълков сайдер, сметана и горчица.
Севич от Драдо с ябълков сок:
– Вместо вар – смес от вар и ябълков сок + чили + килантро.
Миди в Сидра със ябълка и фенхел:
– Белгийска класика с ябълкова киселинност.
Марината на Apple-Inlet за калмари:
– Ябълков сок + джинджифил + чесън + соев сос.
